الدجاج بكل انواعها

بسم الله الرحمن الرحيم

الدجاج بالبطاطس المقلية والطماطم

المقادير:

دجاجة كبيرة .
6 حبات بطاطس كبيرة .
3 حبات طماطم.
بصله كبيرة .
مقدار كأس كزبرة خضراء مفريه .
فنجان شاهي عصير ليمون
1 مكعب من مرقه ماجي .
نصف ملعقه من كل من (فلفل أسود ــ كمون ــ قرفه ــ قرنفل ــ هيل ).
ربع ملعقه زعفران .
زيت للتحمير.
ملح

الطريقة

1ــ أغسلي الدجاجه وأدعكيها بالملح والدقيق وأغسليها بالماء البارد جيداً
ثم قطعيها إلى أربع قطع وصفيها من الماء.
2ــ قشري البطاطس وأغسليها وقطعيها إلى مكعبات متوسطة .
3ــ إقدحي الزيت وحمري فيه البطاطس تحميرا خفيفا .
4ــ قشري البصلة وأغسليها وقطعيها إلى قطع صغيرة .
5ــ أغسلي الطماطم وقطعيها إلى قطع صغيرة .
6ــ نظفي الكزبرة الخضراء وأفرميها وأغسليها جيدا بالماء ثم صفيها .
7ــ أخلطي البصل مع الطماطم والكزبرة ورشي قليلا من الملح .
8ــ أضيفي مكعب الدجاج ماجي إلى عصير الليمون وقلبي حتى يذوب المكعب في العصير
ثم أضيفي جميع البهارات والملح اللازم .
9ــ أحضري ورقة قصدير وضعيها في صينية عميقة .
10ــ أغمسي قطع الدجاج في عصير الليمون المتبل
ورصيها في القصدير بالترتيب بحيث يكون جهة القشرة ( الجلد ) على القصدير مباشرة .
11ــ ضعي فوق الدجاج طبقة من البطاطس المحمرة
ثم ضعي خليط البصل مع الطماطم والكزبرة ثم أضيفي بقية البطاطس .
12ــ رشي فوق الصينية بقية عصير الليمون المتبل وثلاث ملاعق كبيرة زيت .
13ــ لفي الدجاج بأطراف القصدير جيدا .
14ــ أدخلى القصدير وهو في الصينية داخل فرن حار لمدة ساعة تقريبا
حتى يحمر الدجاج من الأسفل .
15ــ إحضري طبق التقديم وأقلبي فيها الدجاج بالخضار
بحيث تكون الخضار من الأسفل والدجاج من الأعلى .
يقدم مع الأرز الأبيض أو الخبز



الدجاج على الطريقة الايطالية

المقادير:

1- دجاجة مقطعة ثمان قطع
2- 2 بصلة متوسطة الحجم
3- 2 حبات طماطم كبيرة مفروم
4- 1فلفل أخضر رومي
5- 1كوب مشروم مقطع الى شرائح
6- 2فلفل حار مقطع شرائح طولية
7- 1كوب طحين متبل ملح
8-2/1 ملعقة صغيرة مسحوق البابريكا وكمون وكزبرة
9-2/1 ملعقة صغيرة زعتر جاف مطحون
10-4 /1 كوب عصير ليمون + 4 أكوب ماء أو ماء سلق الدجاج
11-4/1 كوب زيت

الطريقة

-يقطع الدجاج الى ثمان قطع ويغسل ويجفف ويتبل في الطحين
- يسخن الزيت وتحمر قطع الدجاج فيه
- يرفع الدجاج ويصفى على ورق للتخلص من الزيت
- يحمر البصل والمشروم والثوم في الزيت المتبقى حتى يصفر لون البصل
- يضاف الفلفل الحار والرومى وتضاف الطماطم المفروم والبهارات
- يذوب معجون الطماطم في 4 أكواب من الماء أو ماء سلق الدجاج ويضاف على الدجاج
- يضاف الملح والليمون تخفف النار ويغطى القدر ويترك على نار هادئة لمدة عشر دقائق تقريبا


دجاج على الطريقة الصينية


المقادير:

2/1 كيلو مكرونة اسباجتى
2 ملعة كبيرة زيت نباتى
3 صدور دجاج مخلية
4 ملاعق كبيرة كاشونات
بصلة متوسطة مفروية
6 - 8 وردات بروكلى
ثمرة فلفل أخضر تخلى من البذور وتقطع شرائح
2/1 ملعقة صغيرة جنزبيل
2 فص ثوم مفرى
3 ملاعق كبيرة صوص صويا
4 ملاعق كبيرة عصير برتقال
ملعقة صغيرة خل
ملح وفلفل وبهار

الطريقة

تسلق المكرونة فى كمية من الماء المغلى يكفى لغمرها مع اضافة قليل من الملح حتى يتم النضج تصفى من الماء وتشطف وتحفظ دافئة
- تقطع صدور الدجاج شرائح وتنقع فى صوص الصويا والخل وعصير البرتقال والتوابل والجنزبيل زتترك مدة 2 - 3 ساعات
- يسخن الزيت فى طاسة كبيرة
- يشوح البصل فى الزيت حتى يصير لونه ذهبياً ويضاف الثوم ويقلب مدة دقيقة
- ترفع شرائح الدجاج من صلصة التتبيل وتضاف الى البصل وتقلب حتى تحمر من جميع الجوانب وتغطى وتترك على نار هادئة مع التقليب من حين لآخر حتى تقترب من النضج
- تضاف شرائح الفلفل الأخضر والأحمر وعصير البرتقال ويغطى المقدار حتى يتشرب
- يضاف الكاشونات ويقلب المقدار دقيقتين
- تغرف المكرونة ساخنة ويصب فوقها الخليط السابق وتقلب المقادير وتقدم ساخنة

الدجاج المفروم بالصلصة

المقادير:

450ج لحم دجاج منزوع العظام مقطع الى قطع 2.5 سم
ملعقتان كبيرتان صلصة صويا خفيفة
ملعقتان كبيرتان زيت طهى
225جنبتات الفاصولياء
ملعقة كبيرة كورن فلور
ملعقة صغيرة سكر سمسم1
ملعقتان صغيرتان زيت سمسم
بصلة واحدة مقطعة الى قطع
كوب ونصف مرقة الدجاج
ملح حسب الذوق

الطريقة

1-اخلطى صلصة الصويا مع السكر والملح واضيفى اليها لحم الدجاج دعيه يتخمر لمدة 5 دقائق صفى لحم الدجاج واحتفظى بتوابل التخمير
2- سخنى المقلاة واضيفى الزيت. إقلى لحم الدجاج لمدة 2-3 دقائق ارفعى لحم الدجاج إقلى البصل لمدة 2-3 دقائق واضيفى نبتات الفاصولياء. اقلى مع التحريك لمدة 4-5 دقائق
3- أعيدى لحم الدجاج الى المقلاة واضيفى زيت السمسم. أذيبى الجلوتمات والكورن فلور فى المرقة وصبيها فوق خليط الدجاج. اطهى لمدة 2-3 دقائق مع التحريك، حتى تتكثف الصلصة. قدميه كطبق جانبى.

دجاج بالأعشاب الخضراء والثوم

المقادير:


دجاجة زنة من 2 إلى2.5كيلو جرام
ملح و فلفل أسود و عصير ليمون
أعواد من الزعتر والبقدونس وورق اللاورو
2عود كرفس
2ملعقة كبيرة بقدونس مخرط وزعتر
20 فص ثوم غير مقشر
1/2 كوب عصير برتقال
1/2 كوب زيت زيتون
2 ملعقة كبيرة دقيق
شرائح من التوست

للتجميلأعشاب طازجة خضراء

الطريقة

يسخن الفرن قبل 10 دقائق تغسل الدجاجة جيدا وتزال أية دهون من الفراغ الداخلى ثم تجفف بالربت عليها بورق مطبخ تعمل حزمة من الخضروات الزعتر والبقدونس وتربط بخيط يتبل الفراغ الداخلى للدجاجة بالملح والفلفل وعصير الليمون ثم توضع الحزمة داخل الفراغ يقلم الكرفس ويغسل جيدا ثم يوضع فى قاع طاجن من الفخار أو كسرولة مضادة للحرارة ذات غطاء يوضع البقدونس والزعتر المخرط، ثم توضع فصوص الثوم فوق سطح الأعشاب ويصب عصير البرتقال وزيت الزيتون فوق الأعشاب.

يرش قليل من الملح والفلفل وتوضع الدجاجة فوق الأعشاب وتقلب من جميع الجهات حتى تكتسى بطبقة كاملة من الزيت تعمل عجينة من الدقيق باستخدام 2 ملعقة كبيرة من الماء مع مراعاة أن تكون العجينة سائلة نوعا وباستخدام فرشاة يتم دهن العجينة حول حواف الطاجن أو الكسرولة والغطاء والمقصود بإحكام غلق الغطاء هو عدم السماح للعصائر بالهرب بحيث تظل الدجاجة تستحم في رطوبة البخار وهى تزداد نعومة وطراوة فى أثناء ذلك تقطع أطراف الزبد وتقطع كل شريحة إلى 3 أصابع وتحمر فى الزيت أو السمن بحيث تصبح الشرائح ذهبية اللون ومقرمشة الملمس ثم توضع فوق ورق مطبخ بمجرد أن يتم نضج الدجاجة من 1.5إلى2 ساعة ترفع من الفرن ويتم برفق فتح الغطاء المحكم فى صحن التقدير ثم توضع الخضروات بالصلصة ثم توضع الدجاجة

دجاج محشو بالبصل

المقادير:

دجاجة متوسطة الحجم مع القلب والكبد والقانصة.
ملعقة كبيرة من الزيت.
ملح بحسب الرغبة.
مغلف من خليط البصل وعشبة القصعين الخاصة بالحشو.

مقادير الصلصة:
ملعقتان كبيرتان من الدقيق.
2 كوب من المرق.

الطريقة

يسلق القلب والكبدة والقانصة فى الماء مدة ربع ساعة ثم يصفى الكل يترك المرق جانباً.
يحضر الحشو بحسب الإرشادات المكتوبة على علبة البصل والقصعين ويترك حتى يبرد.
تحشى الدجاجة بثلثى الحشو وينثر عليها الملح وتوضع فى فرن ساخن تبلغ حرارته 200 درجة مئوية مدة ساعة وعشر دقائق وتضاف إليها الكرات المحضرة ثم يتابع الشى مدة عشرين دقيقة أخرى حتى تنضج.
يخلط الدقيق مع كمية قليلة من المرق ثم يضاف المزيج إلى المرق المتبقى ويترك على النار حتى يغلى مدة دقيقة واحدة يصب فى وعاء عميق.
يقدم الطبق مع البطاطس والخضر المشوية.

بالليمون والقشدة دجاج

المقادير:

دجاجة مقطعة.
3 ملاعق صغيرة من الطرخون اليابس.
نصف ملعقة صغيرة من البهار.
ملعقة كبيرة من الدقيق.
رشة من الغار المطحون.
ملعقة متوسطة من الملح.
ثلاثة فصوص من الثوم مدقوقة.
بصلتان مفرومتان ناعما.
عصير ليمونة.
ثلاثة أرباع كوب من القشدة الخاصة بالطهو.
2 كوب من الماء الساخن.
كوب ونصف من مرق الدجاج.
ملعقتان كبيرتان من الزبدة.

الطريقة

تقلى الدجاجة في ملعقة من الزبدة حتى تحمر من جوانبها كافة ويقلى في الوعاء نفسه البصل المفروم والثوم حتى يذبل.
يخلط الماء مع الليمون والمرق والغار والملح والبهار والطرخون ويترك الكل على النار حتى يغلى، يحمص الدقيق بالزبدة ويضاف إلى المرق ثم يقلب.
يترك المرق على نار هادئة حتى يتبخر جزء منه ويترك ليبرد ثم تضاف إليه القشدة وتقلب معه.
ترتب قطع الدجاج في طبق الفرن وتصب فوقها الصلصة ثم تدخل إلى فرن ساخن حتى تنضج.


الدجاج بالخضروات و الأرز

المقادير:

د جا جة مسلوق
2 1/2 كوب أرز طويل الحبة فلبينى
ملعقة كبيرة زبدة
3 ملعقة كبيرة زيت ذرة
2/ 1 كيلوبازلاء مسلوقة
جزرة متوسطة مقطعة مكعبات صغيرة ومسلوقة
3 حبات فلفل أخضر مقطعة مكعبات
ملعقة صغيرة قرفة
ملعقة صغيرة صلصة طماطم
ذرة جوزة الطيب و ملح و فلفل

الطريقة

يغسل الأرز وينقع فى ماء مملح مدة نصف ساعة ثم يغسل بماء بارد تخلى الدجاجة المسلوقة من الجلد والعظم وتقطع شرائح ترفع ملعقة كبيرة من الزبدة على النار حتى تسيح و يضاف إليها البهريز والقرفة والملح حتى يغلى المقدار ويضاف الأرز ويترك حتى يغلىو يغطى الإناء وتهدأ النار حتى يتم نضج الأرز تحمر البصلة فى زيت الذرة على نار هادئة ويضاف إليه مكعبات الفلفل الرومى ويقلب المقدار مدة دقيقتين ثم تضاف ملعقة (صلصة الطماطم) ويترك المقدار على النار حتى يتم نضج الفلفل تضاف شرائح الدجاج ويتبل المقدار بالملح والفلفل وجوزة الطيب يضاف الأرز الناضج إلى الخليط السابق ويقلب المقدار بخفة حتى يتجانس ويغرف ويقدم ساخنا يمكن تجميله بمقدار من اللوز أو الصنوبر المحمص


الدجاج بالمكرونة

المقادير:

4 صدور دجاج تقطع مكعبات
1 كوب بسلة
2/1 كيلو مكرونة أقلام أو قواقع
2 بصلة أخضر يقلم ويقطع طوليا شرائح
2 ملعقة صغيرة زبد
2/1 كوب مرق دجاج
ملح وفلفل أبيض

للتجميل:
2 ملعقة كبيرة شبت مخرط

الطريقة

- يرفع الزبد على النار وتضاف مكعبات الدجاج وتقلب دون أن يتغير لونها ثم يضاف البصل اخضر ويقلب المقدار ثم تضاف البسلة ومرق الدجاج ويتبل المقدار ويترك على النار حتى يتم نضج الدجاج.
- تسلق المكرونة وتصفى من ماء السلق. .
- تخلط المكرونة مع خليط الدجاج ويرفع على النار 1-2 دقيقة. .
- يصب المقدار فى طبق التقديم ويقدم مجملا بالشبت المخرط.